Фуд-холл — это большое отдельное место или отдел универмага, где продаются еда и напитки. Для тех, кто впервые слышит о подобном, объясню. Фуд-холлы (или фуд-моллы) — это большие гастрономические пространства, которые объединяют под одной крышей.
В России, в европейских странах и США,от побережья к побережью, с востока на запад набирает популярность новый формат организации питания -Food Hall Фуд-холл. На больших, открытых пространствах рынков и торговых центров открывают Фуд-Холлы. Фуд-Холлы это рестораны с блюдами из натуральных продуктов приготовленными шеф поварами, но по приемлемым ценам.
Рестораны используют в приготовлении блюд свежие мясо, овощи и морепродукты полученные напрямую от поставщиков и фермеров с рынков. Молодёжь и люди среднего возраста с удовольствием выбирают рестораны в фуд-холлах как альтернативу приготовлению пищи дома.
К планировке и дизайну фуд-холов появляются особенные требования. Так как посетители за столиками находятся больше времени то требуется соответствующая обстановка и интерьер, которые располагают к спокойному принятию пищи. В дизайне фуд холлов используют простые планировочные решения знакомые по фуд кортам: большие площади со столиками, линии раздачи.
Вместе с тем в оформлении интерьера применяют зонирование: ширмы которые ограждают группы столиков, перегородки , навесные конструкции с подсветкой. Также популярный элемент это старая добрая барная стойка, сидя за которой Вы наблюдаете, как готовят стейк. Концепция фуд-холла открывает новые варианты развития для рынков и торговых центров.
Фуд-холлам нужны большие пространства, они встречаются в реконструируемых и промышленных зданиях. Поэтому часто для оформления дизайнеры используют стиль лофт и его элементы: кирпичную кладку, металлические балки, большие плафоны ламп.
Цвета отделки интерьеров чёрные, коричневые, серые, но они теплеют, когда используются с деревянными элементами мебели и отделки. Резиденты рынков, фермеры и поставщики поставляют свежую продукцию: мясопродукты, домашний хлеб и выпечку в рестораны фуд холлов круглый год.
Фуд-Корт или Фуд-Холл
Новый формат подачи Фуд холл обещает потребителю свежеприготовленные блюда из свежих продуктов с открытой кухни.Посетитель или гость, остаётся доволен впечатлениями от посещения Фуд холла. И с чем его едят. Новый формат питания Фуд Холл В России, в европейских странах и США,от побережья к побережью, с востока на запад набирает популярность новый формат организации питания -Food Hall Фуд-холл.
Фуд-Корт или Фуд-Холл Молодёжь и люди среднего возраста с удовольствием выбирают рестораны в фуд-холлах как альтернативу приготовлению пищи дома. Дизайн для посетителей К планировке и дизайну фуд-холов появляются особенные требования. Перспективы развития и дизайн. Подробнее о проектах нашей студии в retail дизайне магазинов и ресторанов в Портфолио.
Задать вопрос или обсудить проект Ваше имя. Ваш телефон. Поделиться 0 0 0.
Расчёт фудкоста — простой, но весьма эффективный метод контроля затрат в ресторанном бизнесе. Формулой давно пользуются на Западе. Предлагаем российским рестораторам познакомиться с полезным инструментом, чтобы затем применять его на практике. Фудкост блюда food cost - это процентный показатель себестоимости ингредиентов относительно выручки с продаж.
Чем ниже процент, тем выше прибыль. Одна из важнейших задач, которую необходимо решить уже на начальном этапе существования ресторана, — установление цен на позиции меню. Это совсем несложно: из данной статьи вы узнаете, как легко производить расчёты и достигать отличных результатов!
Вы решили войти в ресторанный бизнес — увлекательный мир, полный азарта и приключений, — не как гость, а как полноправный и успешный хозяин? Не важно, владеете вы рестораном или баром, вы получили возможность делать людей счастливыми!
Посетители вознаградят вас за усилия и будут приходить к вам снова и снова. Но как сбалансировать цены, чтобы покрыть все расходы, связанные с запуском и деятельностью заведения? Замечательный инструмент определения расходов на закупки продуктов, из которых вы будете готовить блюда и напитки, и показатель рентабельности предприятия — food cost в русском варианте «фудкост».
После его вычисления вы сможете найти разумный компромисс между ценами, сделать их выгодными для заведения и привлекательными для гостей. Хорошая новость заключается в том, что для вычисления фудкоста не обязательно быть Эйнштейном!
Однако прежде чем вы начнёте работать, прочитайте наши инструкции и практические советы. Опытные рестораторы знают, насколько важно определить стоимость еды и напитков, чтобы установить разумные цены на блюда из меню, гарантирующие прибыль предприятию общественного питания. Многие посетители прекрасно осведомлены о среднем уровне цен на блюда и напитки.
Ценник может слегка различаться в зависимости от того, о каком заведении идёт речь, — кофейня это или ресторан, пляжный бар или ночной клуб. Однако ценовые нюансы в долгосрочной перспективе могут оказать существенное влияние на функционирование вашего бизнеса.
Они особенно заметны, если, например, сравнить стоимость одинаковых коктейлей в различных барах. Подсчитайте в процентах стоимость закупки алкогольных напитков. Минимальные показатели — в ресторанах фаст-фуда, кофейнях и молочных барах. Произвести вычисления не составит труда, если вы регулярно проводите инвентаризацию.
Определите себестоимость приготовления каждого безалкогольного и алкогольного напитка. Она зависит от количества ингредиентов. Как посчитать стоимость одного напитка? Рассмотрим это на простом примере — приготовим популярный коктейль джин-тоник. Чтобы сделать ясным расчёт фудкоста одного напитка, нужно суммировать затраты на все ингредиенты, необходимые для его приготовления: 30 мл джина, мл тоника, 20 г лимона и одна соломинка.
Если закупочная цена одного литра джина составляет руб. Подобным образом вы можете посчитать стоимость тоника: если литр стоит руб. Упаковка соломинок стоит руб, одна штука — 1 руб. Умножьте сумму расходов на приготовление одного напитка на 4 или 5, и вы получите приемлемую цену.
Конечно необходимо округлить до красивой цены. Таким образом, вы установите цену в диапазоне между и рублей, которая устроит и вас, и ваших гостей. Для формирования ценника вам следует вычислить фудкост определённого блюда, при этом учесть все остальные расходы например: затраты на электроэнергию, аренду и зарплату персоналу, налоги и сборы.
Вы можете сделать расчёт по формуле вручную или использовать программное обеспечение для ресторанов iiko. Наиболее распространённые ошибки случаются при составлении списка ингредиентов для каждой позиции меню. Привлеките к этому процессу шеф-повара или кого-то ещё, кто хорошо знает рецепты. Это очень важно.
Заранее учтите потери, чтобы корректно определить нормативы ингредиентов для каждого блюда и, таким образом, вычислить их общую стоимость. Проблемы иногда возникают при определении количества в граммах и даже миллиграммах таких продуктов, как специи и пряности.
Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
В помощь начинающим предпринимателям мы приводим простую формулу, при помощи которой вы можете легко рассчитать процент стоимости ингредиентов для приготовления блюда в вашем ресторанном меню:. В нашем примере о джине с тоником, который продаётся по рублей, процент стоимости приготовления этого напитка будет:.
После того как вы сформировали сбалансированные цены на все пункты меню, подумайте о качестве сырья и размерах порций. Секрет процветания больших сетевых ресторанов базируется в значительной мере на контроле: порции должны быть одинакового размера и веса.
Так вы сможете должным образом отследить расходы, сделать наиболее точные вычисления, установить окончательные цены и спрогнозировать прибыль. Контролируйте размер порций с помощью точных ресторанных весов, измерительных чаш, стаканов, контейнеров для хранения ингредиентов, используемых часто и в больших количествах, таких как мука, растительное масло, картофель и подобные продукты.
Тарелки, в которых вы подаёте еду, должны быть одинакового размера, как и стаканы, в которых подаются напитки. Приучите персонал взвешивать и измерять ингредиенты в ходе приготовления и перед подачей. Когда сотрудник «набьёт руку», запомнит размер порции и доведёт навык до автоматизма, он сможет работать «на глаз», но до тех пор пусть пользуется весами и измерительными чашами!
Поддерживайте качество сырья на высоком уровне: оно не только влияет на вкус блюд и напитков, но также является важным аспектом при определении цен на позиции меню. Если сырьё низкокачественное, будьте уверены, что потерь будет гораздо больше, и расчёт фудкоста будет изначально неверным.
В результате объём блюда и его цена для клиентов останутся неизменными, а ваша прибыль уменьшится. Не пренебрегайте сезонными изменениями в меню. Это особенно важно, когда речь идёт о фруктах и овощах. Радуйте клиентов изысканным вкусом фруктов, подавайте свежие овощи и зелень.
Это особенно относится к закускам, салатам, десертам, свежевыжатым фруктовым и овощным сокам. Такой подход позволяет получить более высокую прибыль без поднятия цен. Оставляйте основное блюдо неизменным, но предлагайте новые закуски и держите цены на прежнем уровне.
Уделите особое внимание стоимости наиболее популярных блюд и напитков. Обязательно принимайте в расчёт качество и количество сырья, время приготовления, упаковку и покупательский спрос на определённые позиции меню. Изменяя цены на отдельные блюда и анализируя продажи, вы определите лучшую цену!
Ваша растущая прибыль — лучший индикатор успеха. Желаем удачи! Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Отложенные 0. Сравнение товаров 0. Ваш город. Москва, ул. Хромова, д. Вконтакте Instagram Telegram YouTube. Сравнение 0 Отложенные 0 Корзина 0. Личный кабинет.
Главная страница. Food cost - что это такое и как считать? Назад к списку. Главная Контакты Каталог 0.
Фуд-холл \Поделиться:
Leave a Reply