Вы́резка, или прямити́на — это филе, вырезанное с двух сторон от позвоночника при разделке, мышечная ткань с заднепоясничной части туши. Какие инструменты нужны Для жарки и тушения вырезки понадобится сковорода, для запекания в духовке — противень . ВЫ́РЕЗКА, вырезки, жен. 1. только ед. Действие по гл. вырезать в 1, 2 и 3 знач. - вырезать. 2. То, что вырезано, вырезанное место. || Вырезанный кусок текста (преим. из газеты; .
Толковый словарь Ушакова. Вырезка — филе, вырезанное с двух сторон от позвоночника при разделке туши. Словарь кулинарных терминов. То, что вырезано, вырезанная часть чего н. Газетная в. Мясо из средней части туши, филе. Свиная в. Толковый словарь Ожегова. Ожегов, Н. Англо русский словарь по информационным технологиям.
Вырезка — В Викисловаре есть статья «вырезка» Вырезка Вырезка наиболее ценная часть туши животного, употребляемого в пищу … Википедия.
Польза свинины для человека
Вырезка — 2. Термины и определения оригинал документа 3. Вырезка в настоящем перечне означает пояснично подвздошную мышцу овально продолговатой формы, частично покрытую блестящим сухожилием, без прилегающих к ней малого поясничного мускула, соединительной и жировой ткани Источник: Постановление… … Официальная терминология.Обыкновенно при таких условиях для B. Толкование Перевод. Действие по гл. Вырезанный кусок текста преим. Газетная вырезка. Вырезки из газет. Лучшая часть филе, из которой приготовляется обычно бифштекс, ростбиф спец.
Экспорт словарей на сайты , сделанные на PHP,. Пометить текст и поделиться Искать во всех словарях Искать в переводах Искать в Интернете. 
Поделиться ссылкой на выделенное Прямая ссылка: … Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку».
Говяжья вырезка довольно проста в использовании. Чтобы правильно приготовить это мясо, нужно знать некоторые его особенности, о которых и пойдет речь в этой статье. Вырезка говядины — это постный диетический продукт, из которого готовят отличные блюда: бефстроганов, рагу, антрекот, стейк и ростбиф, эскалоп, шницель, жаркое, ромштекс, штуфат, гуляш и другие.
Своё название этот вид мяса получил из-за способа разделывания говяжьей туши. Первым делом с неё снимают самое ценное — вырезку. Продукт относится к диетическим и очень ценится кулинарами всего мира. Часть туши расположена в месте, не подвергающемся физическим нагрузкам.
Куски мяса лишены жилистости, пластичны и в то же время прочные, ровные и однородные по составу. В сравнении с другими видами говядины, вырезка в значительной степени ускоряет и упрощает ее кулинарную обработку. Свежее мясо равномерного красного цвета, чуть светлее, чем обычное, хорошо выглядит, не имеет потеков и вмятин.
Его употребляют в тушеном, отварном и жареном виде, на пару, а также запекают в духовке и на углях. Ещё говяжью вырезку можно солить, сушить, вялить и коптить. Из-за высокой стоимости мяса его целесообразно готовить так, чтобы максимально использовать весь вкусовой и питательный потенциал продукта.
После предварительной обработки: промывания, снятия пленки и вымачивания, мясо нарезают вдоль мышечных волокон на нужного размера куски. Затем из них готовят, например, жаркое или запекают на мангале. Суп из вырезки готовить не целесообразно. Для этого лучше использовать специальные суповые наборы.
Вырезку не пропускают через мясорубку, из нее не готовят котлет и бифштексов. Подают блюда из вырезки порционно, с гарниром из овощей или круп. Зачастую это отварные, тушеные или печеные продукты. В отдельной посуде к ним идут различные салаты и зелень.
В паре с основным блюдом бывает достаточно подать только сладкий или острый соус. Покупают мясо в магазинах в специальных отделах. Не следует приобретать его с рук, тем более на улице или в сомнительных ларьках, иначе вы рискуете отравиться некачественным продуктом.
При выборе нужно руководствоваться правилом: чем моложе мясо — тем лучше. По этому признаку выбирают мякоть светлого розового цвета с белыми прожилками. Мясо молодого рогатого скота ценится гораздо выше обычного. Хранить говядину в свежем виде следует не более двух суток в холодильнике. Сроки хранения увеличиваются до восьми месяцев, при условии глубокой заморозки до градусов.
Мясная вырезка заслуживает особого внимания. Поэтому всем, кто хочет приготовить из нее вкусное блюдо, стоит знать и учитывать ее свойства и качества. Для начала нужно узнать, из чего ее производят. Вырезка из говядины является самым популярным продуктом.
При правильном разрубе она находится у позвоночной части в туше крупного рогатого скота. Это сочная часть середины спины с толстым краем. Далее по качеству соединительной ткани идёт внутреннее мясо из лопатки и шеи.
Оно немного жестче вырезки, но также годится для приготовления стейков и прочих блюд. Мясо из бедра задней части более мягкое, поэтому годится для шашлыков и жарки. Брюшная часть отличается специфическим запахом и наличием жира. Из неё готовят мясные рулеты, бульоны и пузанину.
Возвращаясь к вырезке, хочется отметить, что размер и вес ее хорошего куска напрямую зависит от качества. Мясо хорошего качества, как правило, сочное. А самая лучшая мякоть бывает лишь у жирного мяса. Жирность определяется по прожилкам: чем их больше — тем лучше.
Поэтому мраморная говядина так ценится во всем мире. Говяжья вырезка считается полезным и питательным продуктом. В отличие от прочих мясных видов она имеет низкую калорийность при сохранении высокой питательной ценности. Это сочетание весьма ценится диетологами.
Еще она обладает сбалансированным составом, благодаря которому сохраняет высокие вкусовые качества в любых кулинарных шедеврах. Говядина высшего качества оказывает положительное влияние на сердце, сосуды и кровеносную систему в целом, а также нормализует работу желудка и кишечника, участвует в процессе построения мышечной ткани, поддерживает тонус клеток и органов в организме.
Употребление мяса регулирует восстановительные процессы, формирует иммунную защитную систему, а также предотвращает негативные процессы разрушения от различных болезней. Употребление мяса крайне важно для организма человека. Однако неумеренное его потребление может принести более вред, чем пользу.
Существуют также некоторые ограничения, в числе которых недостаточное количество пищевых ферментов, заболевания пищеварительного тракта в период обострения, например, гастрит и язва, хронические заболевания сердца, камни в мочевом пузыре и почках, а также подагра и ревматизм в острых фазах.
Как видно, в мясе совсем нет углеводов. Значит, этот продукт нуждается в комплексном дополнении. Невысокая калорийность позволяет вводить в совместный с мясом рацион мучные изделия и крупы, а также овощи и даже сухофрукты, которые, как известно, весьма калорийны. Большое количество железа в составе говяжьей вырезки требует употребления аскорбиновой кислоты, которая участвует в синтезе вырабатывания нужных для его переработки ферментов.
Поэтому стакан апельсинового или любого другого цитрусового сока к мясу будет совсем нелишним. Полезные свойства этого мяса очень выгодно характеризуются её составом, основную часть которого составляют минералы:. Покупая говяжью вырезку в специализированных магазинах, следует особое внимание уделить качеству продукта.
Случается, что за те же деньги можно взять мякоть лопатки. Оно более низкого сорта и значительно уступает вырезке по качеству. Также можно приобрести уже защищённый кусок вырезки от плёнки и прожилок. Но такое мясо отличается сухостью на выходе готового продукта.
Лучше всего покупать вырезку в её изначальном виде и собственноручно очистить мясо перед самым приготовлением. Так оно не потеряет свою сочность. Сначала нужно произвести разделку мяса. При этом первым делом удаляют плёнку, затем при наличии боковых мышц удаляют и их. Далее срезают жировую ткань с боков вырезки, а у её основания отрезают головку, которая прекрасно подойдёт для фарша.
Нарезать вырезку нужно поперечным стейковым срезом на куски нужных размеров. Когда мясо подготовлено и вы определились с тем, что готовить, смело принимайтесь за дело, следуя этим советам. Для приготовления понадобятся: мясная вырезка — г, говяжий язык — г, джем для бекона — 50 г, готовый мясной бульон — 70 г, бекон — г, сухое вино — 20 г, оливковое масло, пять куриных яиц, репчатый лук, руккола и специи - базилик, душистый перец, сахар и соль.
Сначала нужно сделать джем. Готовим его так: обжариваем до корочки в масле лук полукольцами, добавляем нарезанный соломкой бекон, вводим немного вина, говяжий бульон и специи. Тушим до готовности примерно 15 минут. Затем немного остужаем и перемалываем все в блендере. Получается однородная масса с густотой джема.
Далее нужно отварить язык. Нарезав его небольшими кусочками, обжарить в масле и сложить в отдельную посуду. Мясо вырезки готовят отдельно на хорошо прогретой сковороде гриль, без специй, обжаривая с каждой стороны по 10 минут. В среднем процесс приготовления займёт полчаса. Мякоть должна получиться с румяной корочкой, немного с кровью.
Перед самой подачей жарят яйца, используя специальные круглые формочки. Подают блюдо порциями. Кусок вырезки кладут на середину тарелки, рядом — говяжий язык, сверху — хорошо прожаренную яичницу-глазунью. Все заливают беконным джемом. Украшают перьями лука. Для приготовления понадобятся очищенная говяжья вырезка — 1 кг, столько же свежих шампиньонов, ветчина сырого вяления, 0,5 кг слоеного пресного теста, куриное яйцо, подсолнечное или оливковое масло, тимьян, специи.
Первым делом готовят мясо, запекая его в фольге в духовке, разогретой до градусов около часа. Затем на сковороде в масле обжаривают мелко нарезанные грибы с тимьяном около 15 минут. Заправляют специями. Бездрожжевое тесто раскатывают на пленке так, чтобы в него поместился кусок мяса.
Затем кладут ломтики тонко нарезанной ветчины. На них — рубленые грибы, а затем и готовое мясо. Все это затягивают пленкой и убирают на час в холодильник. Через положенное время затвердевшую массу выкладывают в тесто, фиксируя края, и срезают все лишнее ножом.
Рулет смазывают яйцом, ставят сверху насечки и отправляют в духовку на 30 минут. Когда аромат станет сильным, блюдо вынимают, дают немного постоять и подают к столу.
🎄 СОЧНАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА с грибами вкусное горячее на праздничный стол Люда Изи Кук мясо на новый годПоделиться:
Leave a Reply