Дагестанское курзе

КУРЗЕ — кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ Словарь этнографических терминов Манты — . кюрзе, род вареников с мясной, овощной или творожной начинкой у народов Кавказа. Ср. ХИНКАЛ, МАНТЫ.

Любая национальная кухня всегда не только весьма разнообразна и интересна, но и очень вкусна. Ведь за долгую историю существования народа на столе остаются только те блюда, что неоднократно испробованы и усовершенствованы в течение столетий.

Дагестанским женщинам на протяжении многих веков высокогорного существования и оторванности от цивилизации часто приходилось готовить лишь из самых простых продуктов, имевшихся в доме круглый год: муки, мяса, сыра и зелени. Однако богатый опыт и фантазия позволили хозяйкам даже из такого скудного перечня создать весьма обширный и разнообразный рацион.

Дагестанская кухня может похвастать многими вкуснейшими кушаньями, но одно из самых популярных и любимых — это конечно курзе. Именно таким почти французским словом в горах принято называть блюдо с самыми разнообразными начинками, напоминающее пельмени или вареники. Однако от своих равнинных «родственников» курзе отличаются значительно более острым и насыщенным вкусом, а также весьма декоративным внешним видом.

Откуда произошло название «курзе», точно никто не знает. Но согласно одной из самых распространённых версий, слово похоже по звучанию на название змеи «гюрза». И шов на пельмене напоминает след от этого пресмыкающегося. Так что логика очевидна.

Кроме того, на Кавказе именно по умению плести красивую «змейку» на курзе будущие свекрови оценивают хозяйственность кандидаток в невестки. Главная изюминка блюда — необычный способ лепки, в результате которого соединительный шов выглядит очень нарядно и напоминает красивую косичку.

Неопытному кулинару получить эффектный результат с первого раза достаточно сложно. Для начала, чтобы превратить обычные дагестанские пельмени в особенное блюдо, следует внимательно ознакомиться с пошаговой технологией защипывания:.

Описание приготовления:

С тестом для крузе особенных сложностей не возникает.

Его замешивают очень круто на основе муки, воды и соли. Иногда к основным ингредиентам добавляют яйца. А вот начинки отличаются огромным разнообразием. Они могут быть мясными, яичными, творожными и картофельными. Часто курзе делаются с начинкой из дачной зелени: крапивы, мокрицы халты , лебеды, черемши, кинзы, зелёного лука.

И в каждом районе Дагестана, даже в каждом селе «внутреннее содержание» национальных пельменей заметно отличается по вкусу. Где-то принято добавлять в мясной фарш подкисляющие добавки вроде ханца молочного уксуса , кефира, простокваши, сметаны или винного уксуса. Кто-то комбинирует составляющие, смешивая творог и зелень или несколько сортов мяса.

Иногда в начинку добавляют массу всевозможных пряностей, а иногда ограничиваются только солью и перцем. Базовый рецепт, на основе которого с течением времени возникло множество всевозможных вариаций, не так уж и сложен. Для начала требуется замесить и раскатать тесто.

Душой курзе, безусловно, является начинка. Одним из самых традиционных наполнений считается бараний фарш, который готовят особенным образом.
Заготовленный полуфабрикат, как и обычные пельмени, можно приготовить сразу, а можно заморозить и хранить в морозильной камере.

В любом случае до окончательной готовности его доводят следующим образом:. Одна из самых популярных начинок для курзе — мясная. Для её приготовления берётся баранина, говядина, курица и даже конина как в чистом виде, так и в различных сочетаниях.

Фарш сдабривают солью, перцем, луком, иногда томатной пастой, а часто ещё и подкисляют соответствующими кисломолочными продуктами. Однако кроме мясной начинки многие хозяйки могут похвастать курзе с другим, не менее вкусным содержимым. Второй по популярности начинкой можно считать курзе с зеленью.

Для неё подойдёт как шпинат или кинза, так и более непривычная трава вроде лебеды, мокрицы или крапивы. Зелень измельчают и тушат вместе с мелко нарезанным репчатым луком, а затем сдабривают яйцом. Иногда добавляют немного творога.

Бюджетный вариант курзе — с картофельной начинкой. Курзе с творогом обычно делают солёными, но они могут быть и сладкими как вареники. В первом случае к творогу добавляют соль, зелень и жареный лук, а во втором — сахар и сметану. Яичные курзе — это отдельная история.
Столь сложная начинка подвластна лишь опытным хозяйкам, так как она добавляется в частично залепленный пельмень в жидком виде.

Для приготовления такого эксклюзивного блюда из кружка теста делается нечто вроде кулёчка, в который аккуратно заливается яичная масса из смеси сырых яиц, обжаренного репчатого и свежего зелёного лука. Затем тесто плотно защипывается, и изделие сразу опускается в кипящую воду.

Варить такое чудо надо 7—10 минут, постоянно следя, чтобы курзе не опускались на дно кастрюли. Содержание 1 Что такое курзе?

Вход Регистрация. Учебные заведения. Проверочные работы. Поиск по сайту. Цветок — орган семенного размножения покрытосеменных растений, который представляет собой видоизменённый побег. Цветоножка — это видоизменённый стебель , а ч ашечка, венчик, тычинки и пестики — видоизменённые листья.

Цветок снаружи окружает околоцветник. Околоцветник выполняет защитную функцию, к тому же лепестки могут привлекать опылителей. Если околоцветник образуют чашелистики чашечки и лепестки венчика , то это — двойной околоцветник.

Если околоцветник образован более или менее одинаковыми листочками околоцветника , то его называют простым околоцветником. В цветке яблони есть лепестки и чашелистики — у них двойной околоцветник. Двойной околоцветник имеют цветки сливы, гороха, шиповника и других растений. У тюльпанов в цветке одинаковые листочки — у них простой околоцветник.

Листочки простого околоцветника могут быть крупные и яркие, как у тюльпана, а могут быть невзрачные, как у свёклы. Известны растения, например, ива и белокрыльник, в цветках которых околоцветник отсутствует. Такие цветки называют голыми. Простой околоцветник может быть раздельнолистный у тюльпана или сростнолистный если листочки срастаются вместе, как у ландыша.

В двойном околоцветнике тоже может наблюдаться срастание лепестков и чашелистиков, и тогда образуется сростнолепестный венчик и сростнолистная чашечка. Если венчик цветка состоит из несросшихся лепестков, то он свободнолепестный. В середине цветка находятся репродуктивные части цветка: пестик -и и тычинки.

У пестика имеются три части: завязь, столбик, рыльце. Тычинка состоит из пыльника и тычиночной нити. Строение цветка часто показывают формулой. При её записи используют следующие обозначения: Ок — части простого околоцветника, Ч — чашелистки, Л — лепестки, Т — тычинки, П -пестики.

Если части срастаются между собой, то цифру, обозначающую их число, берут в скобки Л 5 — венчик образован пятью лепестками, которые срослись. У обоеполых цветков имеются и тычинки , и пестик. У раздельнополых цветков имеются или только тычинки тычиночные, или мужские, цветки , или только пестик пестичные, или женские, цветки.

Если пестичные и тычиночные цветки располагаются на разных растениях например, у ивы, тополя, конопли , такие растения называют двудомными. Цветок с двойным околоцветником. Цветок яблони. Цветок с простым околоцветником. Цветок тюльпана. Свободнолепестный цветок.

Сростнолепестный цветок. Строение тычинки и пестика. Тычиночные цветки ивы. Пестичные цветки ивы. Вернуться в тему. Следующая теория. Отправить отзыв. Нашёл ошибку? Сообщи нам! Цветок яблони с двойным околоцветником. Цветок тюльпана с простым околоцветником.

Свободнолепестный цветок печёночницы. Сростнонолепестный цветок колокольчика.

Дагестан! Праздничный Метух! Чуду и Курзе! ХИНКАЛ ! Один день в ДАРГИНСКОЙ СЕМЬЕ !

Поделиться: