Сума́х, или сума́к - это специя, которую готовят из размолотых ягод дерева сумаха. Существует более видов этих деревьев. Почти все пригодны для. Сума́х, сума́к (лат. Rhus) — род растений, объединяющий около видов кустарников и небольших деревьев семейства Анакардиевые (Anacardiaceae).
Распространенная на Востоке приправа сумах, применение которой актуально в мясных и рыбных блюдах, способствует улучшению пищеварения, обладает нежным кисло-сладким вкусом. Ее добавляют в люля-кебаб, ею посыпают маринованный лук, который подается к шашлыку.
Обладающая лечебными свойствами специя хорошо сочетается с бараниной, говядиной, рыбой жирных сортов. Сумах — это растение с широкими перистыми ветвями, двуполое. Достигает в высоту от 2 до 8 метров, в зависимости от вида. В кулинарии используются цветы женских деревьев и кустарников, имеющие ярко выраженный вишневый оттенок, собранные в конусообразные пучки.
Относительно того, откуда растение родом, ученые расходятся во мнении. Известно, что его красные соцветия использовались еще в Древнем Риме в качестве кислой приправы к блюдам, оно считалось полезным средством при упадке сил в восточной медицине, применялось ацтеками и индейцами майя.
Благодаря торговым путям и способности сумаха приживаться в разных климатических зонах, растение встречается на большинстве континентов. На территории России специя выращивается в Дагестане и в Крыму сумах ароматный, душистый и оленерогий-уксусный. В дикой природе встречаются ядовитые представители вида, которые относятся к токсикодендринам и внешне очень отличаются от своих «культурных» собратьев.
Специя сумах добывается путем измельчения ягод, предварительно вымоченных в воде, отжатых и высушенных. Помол либо крупный, либо средний. Порошкообразный вариант почти не встречается, считается признаком низкого сорта.
Латинское название
Приготовить приправу сумах в домашних условиях не составит труда.Подсушенные ягоды прекрасно измельчаются в обычной ручной кофемолке либо по старинке, в ступке. Хранить приправу сумах следует в герметично закрытой чистой баночке из стекла, подальше от прямых солнечных лучей. Сумах душистый обладает нежным, ненавязчивым ароматом.
На вкус он мягко-вяжущий, лимоннокислый, с небольшими сладкими нотками. Его рубиновый насыщенный оттенок позволяет использовать специю в кулинарии не только как вкусовую добавку, но и как вариант цветового контраста в оформлении блюд.
В современных рецептах маринадов сумах дубильный используется в качестве безвредного и эффективного заменителя уксуса. Сумах входит в список популярных приправ не только из-за своих вкусовых качеств, но и из-за длинного списка положительных свойств.
Польза и вред приправы определяются ее качеством, способом применения, дозировками, наличия у человека индивидуальной непереносимости входящих в нее веществ. Приобретать приправу можно в виде цельных плодов либо крупно молотой, чтобы визуально исключить посторонние добавки. В мелких порошкообразных видах недобросовестные продавцы смешивают продукт с другими компонентами и красителями, чем и объясняется их не популярность у покупателей.
Свежая специя имеет однородную массу, допускаются глянцевые вкрапления. Присутствие резких посторонних запахов, неравномерный цвет, горчинка — признаки плохого качества. Хранить готовую приправу сумах разрешается не больше года, при условии соблюдения герметичности тары.
Обычная комнатная температура вполне подходит для сохранности качества специи, поэтому нет необходимости занимать полку холодильника. В Восточных странах использование с блюдами из мяса, рыбы и овощей специи с кислым вкусом, считается делом привычным.
Сумах придает пикантный оттенок супам из чечевицы, гороха, бобов. 
При этом приправу принято сочетать с черным перцем свежего помола, кориандром , зеленью кинзы. Добавляется она в уже готовые блюда, а не в процессе их термической обработки.
Является основой индийского лимонада, входит в состав лекарственных травяных сборов. Большое количество соусов, предлагаемых к мясу, обжаренному на гриле, удачно дополняются сумахом. Специю сочетают с мацони, биойогуртами. Ею посыпают сыры для закуски, салаты из авокадо, бутерброды.
Она хорошо сочетается в приправах к салатам с растительными маслами, а также с продуктами питания вегетарианской кухни. Сумах не принято использовать в качестве добавки к молоку. Такая комбинация плохо скажется на пищеварении, да и на вкус вряд ли покажется привлекательной.
Вариантов применения приправы в кулинарии множество. В каждой культуре имеются свои национальные секреты использования этой добавки. Утка отличается от привычных цыплят-бройлеров специфичным выраженным ароматом и высокой жирностью.
Именно поэтому использование тут кисло-сладкой специи натурального происхождения станет «изюминкой» рецепта. Арабский хумус — блюдо сытное и простое в приготовлении. 
Вариантов его состава множество, а нут легко заменяется обычными бобовыми. Такой салат подается как гарнир к мясным блюдам.
У каждой хозяйки собственные рецепты, но основа остается простой. Приправу можно заменить лимонным соком, которым сбрызгивают готовые блюда из мяса, рыбы или салаты. Разбавленный с водой винный уксус хорошая альтернатива в качестве добавки к жирной баранине или как маринад для лука, цуккини, авокадо.
Некоторые повара умудряются использовать вместо сумаха барбарис, однако эти специи слишком отличаются друг от друга, поэтому такая замена не всегда выглядит уместной. В племенах Северной Америки специю сумах добавляли в табак и курили. Считалось, что она «развязывает языки» врагам, поэтому такую «трубку мира» предлагали всем гостям.
Из-за насыщенного цвета, густым отваром приправы восточные женщины смазывали губы и соски перед брачной ночью. Долгое время считалось, что сумах хорошее средство контрацепции, поэтому им умудрялись посыпать даже сладости. Однако такое свойство растения не подтвердилось. Популярная восточная приправа сумах и её применение.
Содержание 1 Что такое сумах. Оценка статьи:.
Полиглицерин — пищевая добавка-эмульгатор. По своему химическому составу является соединением жирных кислот. Может применяться в производстве шоколадных кондитерских изделий в качестве замены добавки E лецитина растительного происхождения. Полиглицерин производится из касторового масла или семян клещевины.
В последнее время довольно часто полиглицерин E получают путем переработки генетически-модифицированных продуктов ГМО. Данные о вреде добавки E довольно противоречивы. Добавка официально разрешена в России, Украине и в большинстве европейских стран.
Полиглицерин прошел испытания в FSA Food Standards Agency — государственном агентстве по пищевым стандартам Великобритании и был утвержден, как безвредная пищевая добавка, разрешенная для использования в Европейском союзе. В то же время в Интернете можно встретить непроверенные данные, что при употреблении добавки в больших количествах у подопытных животных наблюдалось увеличение печени и почек.
В производстве шоколада E применяется как эмульгатор, позволяющий шоколаду с малым содержанием масла какао-бобов течь так же, как и шоколад с высоким содержанием жира. Это важное качество шоколада позволяет ему правильно обтекать начинку при производстве той или иной продукции. Известно, что масло какао-бобов довольно дорогой продукт.
В свзязи с этим и под видом заботы о здоровье населения уменьшение количества жиров в шоколаде , производители шоколадных изделий применяют полиглицерин, стараясь сэкономить на себестоимости продукции, заменяя более дорогие ингридиенты более дешевыми.
Скорее всего заключительная мысль совершенно верна:" Main navigation Главная Добавки Продукты Информация. E — Полиглицерин. Растительное происхождение. Низкая опасность. Забавно я эту добавку видел в сыре а не в шоколаде. Это плохо? Авторизуйтесь через социальные сети чтобы оставить комментарий.
Кодекс Алиментариус: CXG Страны Таможенного союза. СанПиН 2. Продукты с добавкой «E». Шоколад пористый «Рошен». Шоколадный батон «Рошен».
Сумах (Сумах дубильный, Сумак) scope.otz-gaz.ruПоделиться:
Leave a Reply