Сума́х — пряность из молотых ягод одного из видов сумаха. Обладает красновато-бордовым цветом и кислым вкусом. Название происходит от сирийского слова, означающего красный цвет. Слово попало в арабский, средневековый французский и другие языки. Сумах (сумак) — популярная пряность, за характерный красновато-бордовый цвет называемая «рубиновой специей», реже «гранатовой приправой». Особое распространение.
Распространенная на Востоке приправа сумах, применение которой актуально в мясных и рыбных блюдах, способствует улучшению пищеварения, обладает нежным кисло-сладким вкусом. Ее добавляют в люля-кебаб, ею посыпают маринованный лук, который подается к шашлыку. Обладающая лечебными свойствами специя хорошо сочетается с бараниной, говядиной, рыбой жирных сортов.
Сумах — это растение с широкими перистыми ветвями, двуполое. Достигает в высоту от 2 до 8 метров, в зависимости от вида. В кулинарии используются цветы женских деревьев и кустарников, имеющие ярко выраженный вишневый оттенок, собранные в конусообразные пучки. Относительно того, откуда растение родом, ученые расходятся во мнении.
Известно, что его красные соцветия использовались еще в Древнем Риме в качестве кислой приправы к блюдам, оно считалось полезным средством при упадке сил в восточной медицине, применялось ацтеками и индейцами майя. Благодаря торговым путям и способности сумаха приживаться в разных климатических зонах, растение встречается на большинстве континентов.
На территории России специя выращивается в Дагестане и в Крыму сумах ароматный, душистый и оленерогий-уксусный. В дикой природе встречаются ядовитые представители вида, которые относятся к токсикодендринам и внешне очень отличаются от своих «культурных» собратьев. Специя сумах добывается путем измельчения ягод, предварительно вымоченных в воде, отжатых и высушенных.
Помол либо крупный, либо средний. Порошкообразный вариант почти не встречается, считается признаком низкого сорта.
Латинское название
Приготовить приправу сумах в домашних условиях не составит труда. Подсушенные ягоды прекрасно измельчаются в обычной ручной кофемолке либо по старинке, в ступке.Хранить приправу сумах следует в герметично закрытой чистой баночке из стекла, подальше от прямых солнечных лучей. Сумах душистый обладает нежным, ненавязчивым ароматом. На вкус он мягко-вяжущий, лимоннокислый, с небольшими сладкими нотками.
Его рубиновый насыщенный оттенок позволяет использовать специю в кулинарии не только как вкусовую добавку, но и как вариант цветового контраста в оформлении блюд. В современных рецептах маринадов сумах дубильный используется в качестве безвредного и эффективного заменителя уксуса.
Сумах входит в список популярных приправ не только из-за своих вкусовых качеств, но и из-за длинного списка положительных свойств. Польза и вред приправы определяются ее качеством, способом применения, дозировками, наличия у человека индивидуальной непереносимости входящих в нее веществ.
Приобретать приправу можно в виде цельных плодов либо крупно молотой, чтобы визуально исключить посторонние добавки. В мелких порошкообразных видах недобросовестные продавцы смешивают продукт с другими компонентами и красителями, чем и объясняется их не популярность у покупателей.
Свежая специя имеет однородную массу, допускаются глянцевые вкрапления. Присутствие резких посторонних запахов, неравномерный цвет, горчинка — признаки плохого качества. Хранить готовую приправу сумах разрешается не больше года, при условии соблюдения герметичности тары.
Обычная комнатная температура вполне подходит для сохранности качества специи, поэтому нет необходимости занимать полку холодильника. В Восточных странах использование с блюдами из мяса, рыбы и овощей специи с кислым вкусом, считается делом привычным. 
Сумах придает пикантный оттенок супам из чечевицы, гороха, бобов.
При этом приправу принято сочетать с черным перцем свежего помола, кориандром , зеленью кинзы. Добавляется она в уже готовые блюда, а не в процессе их термической обработки. Является основой индийского лимонада, входит в состав лекарственных травяных сборов. Большое количество соусов, предлагаемых к мясу, обжаренному на гриле, удачно дополняются сумахом.
Специю сочетают с мацони, биойогуртами. Ею посыпают сыры для закуски, салаты из авокадо, бутерброды. Она хорошо сочетается в приправах к салатам с растительными маслами, а также с продуктами питания вегетарианской кухни. Сумах не принято использовать в качестве добавки к молоку.
Такая комбинация плохо скажется на пищеварении, да и на вкус вряд ли покажется привлекательной. Вариантов применения приправы в кулинарии множество. В каждой культуре имеются свои национальные секреты использования этой добавки.
Утка отличается от привычных цыплят-бройлеров специфичным выраженным ароматом и высокой жирностью. Именно поэтому использование тут кисло-сладкой специи натурального происхождения станет «изюминкой» рецепта. 
Арабский хумус — блюдо сытное и простое в приготовлении.
Вариантов его состава множество, а нут легко заменяется обычными бобовыми. Такой салат подается как гарнир к мясным блюдам. У каждой хозяйки собственные рецепты, но основа остается простой. Приправу можно заменить лимонным соком, которым сбрызгивают готовые блюда из мяса, рыбы или салаты.
Разбавленный с водой винный уксус хорошая альтернатива в качестве добавки к жирной баранине или как маринад для лука, цуккини, авокадо. Некоторые повара умудряются использовать вместо сумаха барбарис, однако эти специи слишком отличаются друг от друга, поэтому такая замена не всегда выглядит уместной.
В племенах Северной Америки специю сумах добавляли в табак и курили. Считалось, что она «развязывает языки» врагам, поэтому такую «трубку мира» предлагали всем гостям. Из-за насыщенного цвета, густым отваром приправы восточные женщины смазывали губы и соски перед брачной ночью.
Долгое время считалось, что сумах хорошее средство контрацепции, поэтому им умудрялись посыпать даже сладости. Однако такое свойство растения не подтвердилось. Популярная восточная приправа сумах и её применение. Содержание 1 Что такое сумах. 
Оценка статьи:.
Отдел цветковых представляет собой большой класс растений, образующих в процессе своей жизнедеятельности особые укороченные видоизмененные побеги - цветки. В отличие от вегетативных органов корней, листьев и побегов , они, вместе с семенами и плодами, выполняют важнейшие генеративные функции.
В этой статье мы рассмотрим несколько серьезных тем, в том числе строение цветка и функции его главных частей. Мы обсудим, какие бывают цветы, как они классифицируются и чем отличаются друг от друга. В природе существует великое разнообразие цветов, отличающихся друг от друга строением, окраской и размерами.
Каждый из них по-своему прекрасен. Биологи рассматривают цветок как сложный орган, необходимый для семенного размножения. В общем виде он состоит из трех частей:. Цветок прикрепляется к верхушке побега при помощи цветоножки - особого удлиненного органоида, продолжения стебля.
У цветков некоторых растений, например, подсолнечника, кукурузы, вербены, подорожника, клевера цветоножки практически не заметны вследствие их сильного укорачивания. В узлах цветоложа - верхней, более широкой части цветоножки - располагаются чашечка, тычинки, венчик и пестики один или несколько.
Цветоложе может быть разного размера и имеет разнообразную форму - выпуклую малина , плоскую ромашка , вогнутую шиповник, черемуха или удлиненную гравилат. Чашечка представляет собой орган, состоящий из видоизмененных листьев чашелистиков. Ее основной функцией является защита внутренней части цветка до момента распускания бутона.
Чашечка может быть либо раздельнолистной в случае если чашелистики обособлены друг от друга , либо сростнолистной если они срастаются. Венчик представляет собой самую яркую, заметную часть цветка. Он состоит из лепестков, которые у цветков разных растений могут сильно различаться по форме трубчатая, колокольчатая, колесовидная, воронковидная и др.
Основные функции венчика - предохранение пестика и тычинок от неблагоприятных условий внешней среды и привлечение насекомых-опылителей. Венчик и чашечка составляют покровы цветка, которые именуются околоцветником. Он может быть простым, состоящим из сходных свободных или срастающихся листочков, или сложным, четко дифференцированным на венчик и чашечку, которые существенно отличаются друг от друга по размерам и окраске.
Простой околоцветник имеется у ландыша и тюльпана, а сложный - у колокольчика, гвоздики, петунии и вишни. Существуют цветки и вовсе лишенные упомянутого элемента, их называют голыми ива, ясень. Теперь вы знаете, какие бывают цветы с точки зрения строения венчика и чашечки.
Далее мы расскажем про органы цветка, осуществляющие репродуктивные функции. Тычинки и пестики - важнейшие части цветка. Они находятся в его центре. Тычинки располагаются в один или несколько кругов возле внутреннего края околоцветника и состоят из тычиночной нити и пыльника, в котором образуется пыльца.
Пестик состоит из 3 частей: столбик, рыльце и завязь. Последняя содержит семязачатки, из которых после оплодотворения появляется семя. У большинства растений есть один пестик и несколько тычинок - от трех до сотни. Они называются обоеполыми. У некоторых цветов, например, у канн, тычинка имеется только одна.
Существуют растения, у которых присутствуют либо тычинки, либо пестики. Их называют однополыми - тычиночными или пестичными. У некоторых цветов, например у василька и подсолнечника, вообще не имеется ни того, ни иного органа. Поэтому их называют бесполыми.
Какие бывают цветы в данном случае? Виды растений, которые одновременно имеют и тычиночные, и пестичные цветки, называются однодомными. Представителями этой группы выступают тыква, дуб, огурец, кукуруза. Если же мужские и женские цветки находятся на разных особях экземплярах , растения именуются двудомными.
Примером подобных служат ива, тополь, облепиха. Несмотря на то что у разных видов растений видоизмененные побеги, выполняющие генеративные функции, имеют сходное строение, внешне они могут очень сильно различаться. Их размеры могут варьироваться в пределах от миллиметра у рясок и до одного метра в диаметре.
Одним из самых интересных представителей флоры является тропическая раффлезия. Она имеет самые крупные цветки в мире, которые издают отталкивающий запах гниющего мяса. Другие растения, например садовый жасмин, шиповник, ландыш, источают приятный аромат.
Этот нежный, восхитительный запах обусловливается особыми эфирными маслами, которые образуются в клетках эпидермального слоя лепестков и околоцветника. Цветки многих растений наделены особой красотой и дарят людям эстетическое наслаждение. Одними из самых прекрасных цветов считаются розы и орхидеи.
Давайте рассмотрим, какие бывают цветы по окраске. Оттенок их лепестков обуславливают не только хромопласты, но и особые красящие вещества - пигменты клеточного сока. К примеру, антоциан определяет розовую, красную, синюю или фиолетовую окраску венчика, антофеин - коричневую, каротиноиды - желтую, красную и оранжевую и др.
Интересно, что цвет лепестков может меняться в течение дня - в зависимости от кислотности клеточного сока. К примеру, цветки растения Victoria amazonica меняют свой цвет со снежно-белого на розовый, а затем на красный. Белый окрас лепестков например, у вишни, кувшинки, яблони определяется отсутствием пигментов и отражением лучей света.
Бывают ли черные цветы? Нет, такого пигмента у лепестков не бывает. Темная окраска представляет собой насыщенные темно-фиолетовые или сгущенные темно-бордовые оттенки. Известно около полумиллиона различных видов лесных и полевых растений. Но лишь из них были описаны и получили свое наименование.
Издревле полевые цветы фото демонстрирует их многообразие использовались для изготовления лекарственных средств. И немудрено, ведь очень многие из них обладают целебными свойствами. Наиболее яркими представителями считаются: василек, ромашка, мак, колокольчики, одуванчик, фиалка, незабудки.
Васильки - это чрезвычайно красивые цветы ярко-синего цвета. Зачастую они произрастают в посевах пшеницы. Полевые маки выделяются своими насыщенно красными, "огненными" лепестками. Встречаются по обочинам дорог, на пустырях, но особенно распространены в степях.
Полевая ромашка имеет красивые цветки с желтой головкой и лепестками белого цвета. Аптечную ромашку широко применяют при лечении многих заболеваний, в том числе для лечения органов ЖКТ, печени, горла и полости рта. Самыми известными цветами, произрастающими в лесу, являются анемона, зверобой продырявленный, ландыши, подснежники, кислица обыкновенная и др.
Их красота никого не оставляет равнодушным. Но самым нежным из всего разнообразия лесного цветочного царства является подснежник. Он первым появляется на проталинах, прямо из-под тающего снега, и символизирует наступление весны.
А вы знаете, какого цвета бывают подснежники? Чаще всего эти нежные первоцветы имеют белые лепестки колокольчатой формы. Но есть и бледно-голубые, и даже синие. Род подснежников включает около двух десятков видов, самыми известными среди которых считаются подснежник белоснежный, подснежник Элвиса, кавказский и др.
Они любят произрастать в полутени, под пологом кустарников и деревьев. Одним из самых ценных лесных растений считается зверобой продырявленный. Узнать его можно по ветвистому стеблю и продолговато-яйцевидным листьям, имеющим гладкую поверхность.
Цветочки этого травянистого многолетника имеют ярко-желтую окраску. Зверобой используется в медицине как противовоспалительное, противомикробное и кровоостанавливающее средство. Садовые цветы - это большая группа декоративных растений, которые призваны украшать нашу жизнь и облагораживать дачные и приусадебные участки.
Их можно классифицировать по некоторым параметрам. Например, садовые цветы часто делят на три подгруппы - однолетники, двулетники и многолетники. Самими неприхотливыми и в тоже время яркими и красивыми однолетниками считаются анютины глазки, ноготки календула , алиссум, настурция.
Многолетники - это декоративные цветы, сохраняющие свои превосходные свойства в течение нескольких лет. Они идеально подходят для любого сада, при этом не требуют ежегодной пересадки и серьезного ухода. Какие бывают цветы? Названия самых известных многолетников таковы: астильба, роза, пион, бадан, лилейник, лихнис, крокус, нарцисс, тюльпан и пр.
Наиболее известными двулетними культурами считаются маргаритки, виолы, турецкая гвоздика, наперстянка, мальва и пр. Правда ли, что с возрастом люди испытывают меньше стресса. Гости будут довольны: лайфхаки для новогодней вечеринки, устраиваемой впервые.
Почему так страшно выходить за пределы зоны комфорта: 9 объяснений. Понять природу и усмирить. Что делать, если ребенок стал неуправляемым. Сила дерева: делаем универсальный венок для дома своими руками фото. В чем польза звездчатого аниса, как использовать его свойства для здоровья зимой.
Нужны палочки корицы или зерна кофе: делаем ароматные елочные игрушки.
КАК МАРИНОВАТЬ ЛУК К ШАШЛЫКУ. СПЕЦИЯ СУМАХПоделиться:
Leave a Reply